Norma Etna Rosso 2018 DOC-Cantine Valenti

I grappoli di Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio vengono raccolti manualmente alla fine di ottobre. Le uve vengono quindi vinificate in vasche d’acciaio, utilizzando soltanto i lieviti indigeni presenti sulle bucce.

La macerazione dura circa 10 giorni, in funzione delle singole partite di uva. La fermentazione alcolica viene condotta ad una temperatura controllata di 24/26 gradi Celsius. Durante la fase della fermentazione eseguiamo spesso il “pumping over” per bagnare il cappello costituito dalle bucce affinché rilascino colore e sostanze nobili, polifenoli e aromi.
Finita la fermentazione alcolica, il vino viene introdotto in barriques dove avviene la fermentazione malolattica. Il vino prosegue la sosta in queste botti per circa 8-9 mesi, durante i quali viene invecchiato e affina il proprio bouquet aromatico.
Ottenuta la certificazione Etna DOC, il vino viene imbottigliato e sosta per altri 12 mesi in bottiglia, prima di essere commercializzato.

Ottimo con carni rosse, selvaggina, formaggi.